大C的港式點心筆記

大家好，又是我大C！

每年春天，四至五月期間是吃嫩薑的最佳時候，今次我會教你醃製嫩薑。

==== 材料介紹 ====

- 嫩薑 一斤

- 冰糖 400克

- 日本純米醋 適量

- 粗鹽 適量

選嫩薑要看薑芽，要又長又瘦，顏色偏白的。這種薑食起來比較嫩，味道不會太嗆。

醋的方面，我使用了日本的純米醋。日本米醋的味道溫和，香味持久，而且含有大量有機酸，營養價值比較高；

而普通的中式米醋，味道較酸。雖然同樣有米的香味，但不太持久。

==== 製作過程 ====

1. 煮溶冰糖和醋，糖醋比例為1比1，放涼後冷藏備用。

2. 只要薑芽部份，刮走薑皮，沖洗乾淨，然後自然風乾。

3. 用粗鹽令薑進一步脫水。

4. 用醋沖洗薑，去掉表面上的鹽。如果用水沖洗的話，薑會再次吸收水份，當我們醃薑時，那些水份就會跑出來把醋給稀釋。

5.   把薑放大碗裡，倒入醋，要淹過薑面，浸上一晚。

~~~ 一晚過後 ~~~

6. 準備一個已消毒的可密封的玻璃瓶。

7. 把浸了一晚的薑切成薄片，垂直地排入已玻璃瓶內。

8. 倒入昨天準備好的糖醋，把瓶口封好就完成了 。

用醋醃過的子薑可以保存大約半年。

浸太久會變軟，沒有一開始的時候爽脆。

如果想看影片教學的話，可以按一下下面的圖。

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