大家好,又是我大C!
每年春天,四至五月期間是吃嫩薑的最佳時候,今次我會教你醃製嫩薑。
==== 材料介紹 ====
- 嫩薑 一斤
- 冰糖 400克
- 日本純米醋 適量
- 粗鹽 適量
選嫩薑要看薑芽,要又長又瘦,顏色偏白的。這種薑食起來比較嫩,味道不會太嗆。
醋的方面,我使用了日本的純米醋。日本米醋的味道溫和,香味持久,而且含有大量有機酸,營養價值比較高;
而普通的中式米醋,味道較酸。雖然同樣有米的香味,但不太持久。
==== 製作過程 ====
1. 煮溶冰糖和醋,糖醋比例為1比1,放涼後冷藏備用。
2. 只要薑芽部份,刮走薑皮,沖洗乾淨,然後自然風乾。
3. 用粗鹽令薑進一步脫水。
4. 用醋沖洗薑,去掉表面上的鹽。如果用水沖洗的話,薑會再次吸收水份,當我們醃薑時,那些水份就會跑出來把醋給稀釋。
5. 把薑放大碗裡,倒入醋,要淹過薑面,浸上一晚。
~~~ 一晚過後 ~~~
6. 準備一個已消毒的可密封的玻璃瓶。
7. 把浸了一晚的薑切成薄片,垂直地排入已玻璃瓶內。
8. 倒入昨天準備好的糖醋,把瓶口封好就完成了 。
用醋醃過的子薑可以保存大約半年。
浸太久會變軟,沒有一開始的時候爽脆。
如果想看影片教學的話,可以按一下下面的圖。
歡迎訂閱大C廚房的YouTube頻道,這樣你才不會錯過我最新的資訊喔。
文章標籤
全站熱搜