大C的港式點心筆記

大家好，又是我大C！

做蝦餅不一定要用到鮮蝦，用急凍蝦反而有更好的效果。

今次我會教你做彈牙蝦餅的秘訣，只要跟著做，就算是零經驗的你也能做出完美的彈牙蝦餅。

==== 材料介紹 ====

- 急凍白蝦仁 360克

- 半肥瘦豬絞肉 72克

- 蛋白 少許 ( 一茶匙左右 )

- 鹽 1/4茶匙 

- 木魚素 1/4茶匙  (可用雞粉代替)

- 胡椒粉 1/8茶匙

- 冰水  適量

*肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。

*蛋白可以令蝦膠更爽口。

*蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。

*因為急凍蝦仁有鹼水成份，會導致做出來的蝦餅更爽口彈牙。

==== 製作流程 ====

1. 蝦仁沖水解凍，吸乾水分，攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少半個小時 。

2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦蓉。

3.  用刀背剁蝦蓉幾遍。千萬不能用刀鋒來剁，刀鋒會把蝦的纖維切斷，做不成蝦膠。

4. 把一個大碗放進冰水裡，放入蝦蓉，加入少許蛋白，利用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。不能一次加太多蛋白，會變成一團一團，沒法補救。

5.  蛋白被完全吸收後，再加入少許蛋白，用筷子攪拌，重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。

6.  加入豬肉和調味料拌勻。

7. 把蝦膠用力摔幾遍。

8. 取出一份蝦膠，用左右手來來回回地拋，迫出多餘的空氣，然後做成圓餅，在表面撲上薄薄的生粉。

9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎到兩面金黃，看到蝦餅中心隆起，按下去硬硬的，就表示已經熟透。

如果想看影片教學的話，可以按一下下面的圖。

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