腸粉是一種使用米漿作成的廣東食品，
外表是一條卷狀物 。
腸粉本身沒有甚麼味道，只有米香 。
可以沾醬吃，或者配合其他食材一起吃。
我除了會教你做蔥花蝦米腸粉以外，
還會教你做那個不可缺少的甜醬油。
我相信你一定會喜歡的。
腸粉看似簡單，其實充滿技巧，
而且有很多事前功夫要做。
有一點麻煩，但很值得。
首先，你需要在前一天準備好粉漿。
[材料]
- 在來米粉 76克
- 玉米澱粉 43克
- 馬鈴薯澱粉(太白粉) 14.5克
- 生油 1/4湯匙
- 鹽 2克
- 水 105毫升
把所有粉類和鹽一起倒入大盆，用水拌勻。
然後拌入生油。
蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，
好讓粉漿充分地吸收油份。
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已經冷藏了一個晚上，在使用之前需回溫。
放室溫至少30分鐘。
好，現在就介紹一下做腸粉需要用到的工具吧。
[工具篇]
- 方形蒸盤 (腸粉蒸盤)
- 白洋布 (沒有也沒關係)
- 油掃
- 刮板 (用金屬或者塑膠的也可以)
盤子和白洋布最好準備兩份。
因為剛蒸好的腸粉太軟，沒辦法脫布。
要花時間去等，效率很低。
另外有關工具的詳細介紹，
我會在下一篇文章交代，敬請期待。
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輪到醬油的部份了。
醬油是腸粉的靈魂所在，絕不能馬虎。
我這次介紹給你的，
是我從茶樓師傅那裡學的，
你在外面是找不到的。
[材料]
- 香菜莖 2棵
- 醬油 (生抽) 19毫升
- 醬油 (老抽) 6毫升
- 美極鮮醬油 6毫升
- 砂糖 19克
- 雞粉 4克
- 水 57毫升
把所有調味料攪勻。
用少許油炒香香菜莖。
加水煮至出味。
倒入調味料。
水滾後，煮10分鐘就完成了。
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粉漿已經回溫了，
分幾次加入275毫升水來稀釋。
這次我要做的是蔥花蝦米腸粉。
你不放任何配料也可以。
熟油會在最後塗在腸粉上直接吃，我建議使用淡味的油。
[材料]
- 腸粉漿
- 蔥花
- 泡軟的蝦米
- 熟油 (淡味的油)
準備一盆水，加入少許油，
是用來浸泡白洋布。
這個工序是賣布的人教我的，
相信可以讓腸粉更容易脫布。
在盤上塗一層油，然後鋪上白洋布。
最好不要有皺紋，你可以用刮板來幫忙。
在每一次倒粉漿之前，都要徹底攪勻。
倒一湯勺下去，並灑上蝦米及蔥花。
用大火蒸2分鐘。
善用時間，你可以在蒸的時候準備第二份。
當粉漿變了半透明，起了泡泡，就已經熟透。
拿出來放涼，放另一份下去。
把布放在桌上，腸粉在下面。
小心翼翼地撕走白洋布。把布放回油水裡。
用刮板捲起。如果覺得太黏，可以在刮板上塗油。
完成後，在腸粉表面塗上一層熟油。
腸粉放涼了就會變硬。
在享用前可加熱，大約蒸3至5分鐘。
配上特製醬油就可以開動了。
下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。
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