大家好， 我是大C 。
已經停更了半年多了，主要是我不喜歡寫作。
但有些障礙總得克服，就像我當初學做點心一樣，
好煩好多步驟好多技巧，最後我也挺了過來。
趁2021年重新出發吧。
作為回歸之作，我就教你做燒賣吧。
燒賣不算太難，跟步驟做就行了。
事不宜遲，先看看材料吧。
- 豬上肉 半斤
- 梳打粉 2克
- 水 30克
首先是豬肉，這是上肉。
我查過，有人說是前腿肉，也有人說是肩胛肉。
這個部位比其他的更有黏性，適合用來做肉餡。
總之你跟肉販說要上肉，包餃子用的就可以了。
只要瘦肉，去筋，再切成小丁。
拌入梳打粉與水。
放冰箱(0-4度)冷藏1小時。
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- 急凍白蝦仁 340克
- 馬鈴薯澱粉 19克
- 砂糖 19克
另外一種很重要的食材就是蝦。
我這裡有兩包急凍白蝦仁。
做點心用急凍蝦仁就"最正宗"了。
我試過用新鮮的，口感不太對。
急凍蝦仁加工時可能放了點鹼水，吃起來會比較爽口。
沖水解凍，大概需要5分鐘。
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把蝦仁放進大碗裡，加入馬鈴薯澱粉、砂糖和蓋過面的水，泡15分鐘。
做點心要用馬鈴薯澱粉，台灣人叫太白粉，大陸叫生粉，日本人叫片栗粉，英文叫Potato Starch。
太白粉跟生粉都是統稱，買的時候一定要看成份。
要不時攪動，以防它沉澱。
令蝦仁爽口的技巧來了。
用大水沖15分鐘。
你知不知道為何燒賣是貴價點心呢？
不是因為食材貴，而是因為水費貴。
外面做一大盤要沖45分鐘，
而我少量的做，沖15分鐘也覺得OK。
最後一步就是要弄乾。
用毛巾吸乾後，不用包起來，直接放入冰箱(0-4度)裡抽乾1小時。
蝦肉跟豬肉加起來可以做成30顆燒賣。
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- 冬菇 3-4顆
我喜歡放冬菇，
泡軟後切成小片。
要注意，加了冬菇就不能存太久。
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如果你想放瑤柱，
泡軟後撕成幼絲，拌入少許太白粉，
在蒸之前放燒賣表面即可。
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我不知道在台灣哪裡有燒賣皮。
下面有個DIY教學。
燒賣皮 - 甜琛廚房
http://sweetheartkitchen.com/recipes/siu-mai-wrapper/
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準備一點胡蘿蔔碎來做裝飾。
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[調味]
- 鹽 6克
- 馬鈴薯澱粉 24克
- 豬油 42克
- 水 58克
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 砂糖 30克
- 雞粉 15克
有很多人問我，不放豬油可以嗎？
你記得我只用了瘦肉而已，而豬油就是肉汁的來源，所以一定要加。
把雞粉、砂糖、胡椒粉、水和麻油混合備用。
(一小時後)
把豬肉跟蝦拿出來。
再次用廚房紙巾吸乾蝦肉。
你看看蝦肉表面應該是啞色的。
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我會用廚師機來攪拌食材。
沒有沒關係，還有一個方法，
用電動打蛋器也行，但需要一個特別的配件(紅圈)。
當然用手也是可以的，但非常辛苦。
加入蝦肉、鹽和馬鈴薯澱粉。
用中速攪拌至產生黏性。
產生黏性後，加入豬肉和豬油，拌勻。
拌勻後，一點一點的加入調味湯汁，每次都要等它吸收完再加。
湯汁用完後，用高速多打一兩分鐘。
最後加入冬菇，用低速拌勻。
包好保鮮膜，放冰箱(0-4度)冷藏一個晚上，
冷藏過的肉餡會比較好做，而且成品會挺身一點。
(第二天)
把肉餡撥入燒賣皮中間。
秤一下有多重，一顆標準的燒賣重26至28克。
我手上的東西叫做餡挑，你可以不用買，用湯匙尾代替。
用虎口一邊轉一邊收窄，肉餡要高過皮才漂亮。
最後弄平底面就大公告成了。
最下面有教學影片可以去看看喔。
排好在蒸籠， 在上面放一點裝飾。
水滾下鍋，用大火蒸8分鐘就完成了。
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最後我想教你如何清洗蒸籠。
不要用洗碗液，用清水就足夠了。
清洗後，記得要用大火蒸5分鐘，然後風乾就可以了。
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下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。
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