這種食物我叫它沙翁，或者炸蛋球。
到維基百科看了一下，發現它有很多名字，其中包括
「 冰花蛋球、琉璃蛋球，台灣多稱之為開口笑 」
開口笑 ！ 我也開口笑了。
噢對，不就是雞蛋、麵粉、糖嘛。
沙翁是我最喜歡吃的甜點。
你看那些洞，外皮酥脆，內裡鬆軟，味道香甜。
做沙翁有一定的技巧，在網絡上沒有人會告訴你的。
我是從茶樓點心師傅那裡學的。
自己試做了好多次終於掌握了，並記錄下來。
相信這篇文章能幫助你，不必再走冤枉路了。
同樣，文章的最下面有教學影片，幫助你有更好的學習。
不過我建議你先看完文章，
我以前拍的影片不堪入目，
惟有在這裡補充一些漏了講的東西好了。
- 水 114克
- 無鹽黃油 57克
- 中型雞蛋 2顆 / 小型雞蛋 3顆
- 卡士達粉 10克
- 無鋁泡打粉 2克
- 臭粉 0.5克
- 高筋麵粉 76克
- 砂糖 適量
以上是7-8個的份量，不能做太少喔。
有很多人問我臭粉是甚麼？可不可以不放？在哪可以買？
臭粉是可食用阿摩尼亞粉，是膨脹劑的一種，在烘培店有售。
它遇熱會快速釋放，比泡打粉跟小蘇打更厲害，使蛋球特別鬆化。
由於它快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，你不會在成品裡嘗出臭味。
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把麵粉、卡士達粉和泡打粉一起過篩。
把黃油跟水煮開，關火，拌入粉類。
成團後，開小火一邊煮一邊壓，至鍋底有層薄膜。
注意用不沾鍋是不能產生薄膜的，我用的是不鏽鋼炒鍋。
把熱麵團取出，太熱了，用工具搓揉均勻。
攤開，戳一些洞加快散熱。
待完全冷卻後加入臭粉，搓揉均勻。
臭粉的量太少了，不容易做。
這裡有一個小技巧，
先拿一小塊出來加入臭粉，並搓揉均勻。
之後放回原來的麵團，再搓揉均勻即可。
(成敗關鍵)
把麵團放入大盆裡，每次打入一顆雞蛋，搓揉至啞色，這就代表蛋液被完全吸收了。
到了最後一兩顆，要特別小心。我們要嚴格控制水分，打散後半顆半顆的加進去。
舉例說如果你
- 做一份，用兩顆中型雞蛋，加入一顆後，把另一顆打散，分兩次加入。
- 做一份，用三顆小型雞蛋，加入一顆後，把最後的兩顆打散，半顆半顆的加進去。
- 做兩份，用四顆中型雞蛋，頭兩顆整顆放，把最後的兩顆打散，半顆半顆的加進去。
- 做兩份，用六顆小型雞蛋，頭四顆整顆放，把最後的兩顆打散，半顆半顆的加進去。
- 做三份，用六顆中型雞蛋，頭四顆整顆放，把最後的兩顆打散，半顆半顆的加進去。
- 做三份，用九顆小型雞蛋，頭七顆整顆放，把最後的兩顆打散，半顆半顆的加進去，如此類推。
不要貪快，水分太多會破壞麵團，前功盡廢。
用"唧"球體的方式檢查濕潤度。
如果球體成型沒有崩塌，我們可以繼續加半顆，否則就要停止了。
包好放室溫靜置15-20分鐘。
準備一大鍋油，要夠深，燒熱至140度，然後關火。
沒有溫度計，可以放一點麵糊下去，會立即冒泡且浮起。
"唧"出一個球，用另一隻手拿湯匙沾點油，水平切斷麵團，輕輕地下鍋。
動作要快，手腳慢一次炸三到四個就好了。
當蛋球浮起了，你可以連續用「蜻蜓點水」的方式把它按回油裡，讓裡面的空氣膨脹使它快速變大。
當蛋球膨脹到一定的程度，看到它的表皮微微破開，
有自信就開中火，沒自信就開小火，炸至外殼變硬且金黃色。
最後改用大火炸十幾秒，迫出油份。起鍋後才關火，否則油份會返回蛋球裡。
趁熱滾上砂糖，充滿蛋香的沙翁就完成了。
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下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。
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