黑芝麻卷是香港幾乎消失的茶樓甜點之一。
使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲起而成。
在痞客邦裡，
已經有很多篇文章介紹過如何由炒香黑芝麻開始，
自己打粉來做黑芝麻卷。
處理黑芝麻的工作實在太麻煩了。
我自己比較懶，都是用這個方法來做的。
事不而遲，現在就進入主題吧。
[材料]
- 冰糖 125克
- 馬蹄粉 50克
- 沾米粉 10克
- 無糖黑芝麻醬 50克
- 澄麵 10克，是一種無筋麵粉，又稱澄粉 、汀粉、小麥澱粉
- 水 500毫升
黑芝麻醬是一個惠民的產品，
省卻了很多製作時間和成本。
普通家用攪拌器很難把黑芝麻打得很幼細，
而且用量要很多，才能做出與黑芝麻醬相同的效果。
用現成的黑芝麻粉不是不可以，但遠遠不夠芝麻醬濃厚細膩。
用黑芝麻醬來做的芝麻卷是超黑超油亮的，而且沒有渣，口感順滑。
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用水煮溶冰糖，然後加入芝麻醬。
煮至500毫升，不夠的話可以加水。
放涼後，拌入馬蹄粉、沾米粉和澄麵。
靜置15分鐘後過篩，粉漿就完成了。
準備至少兩個方形盤，效率會比較高。
水滾起放蒸盤。
倒入粉漿，不要太薄，大約1毫米左右。
用大火蒸6分鐘。
蒸熟的粉漿顏色會變深，還會起泡。
放冰箱至少10分鐘，讓表面沒那麼黏，容易捲起。
香味十足，而且很容易做的芝麻卷就完成了。
下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。
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