大C的港式點心筆記

古法年糕的製作難度不高，步驟也不多，

但需要長時間不停地搓揉，考驗你的臂力以及耐性，想吃QQ年糕的你絕不能偷懶喔。

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在開始之前先宣傳一下

[馬蹄糕] https://bickitchen.pixnet.net/blog/post/330075691

[港式蘿蔔糕] https://bickitchen.pixnet.net/blog/post/330081928

[繡球芋蝦] https://bickitchen.pixnet.net/blog/post/330273718

 

[材料]

1. 糯米粉 560克
2. 椰漿 350毫升
3. 增城蔗片糖 450克
4. 薑汁 100毫升 (肉薑磨蓉隔渣)
5. 水 120毫升
6. 水 40毫升  (備用)
7. 生油 2湯匙

 

以上份量可以做出一底六吋的年糕。

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用慢火煮溶120毫升的水和弄碎的片糖。

弄碎片糖能縮短煮的時間，從而蒸發少一點水人竹。

完成後關火，等它變暖後，就可以開始搓年糕了。

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把糯米粉倒入大盆裡，分多次加入一半份量的糖水，搓揉均勻。

分幾次加入椰漿，搓揉均勻。

分多次加入薑汁，搓揉均勻。

以上搓揉的動作，我大概維持了半個小時。

加入一點點生油，再揉半個小時左右，做好的麵團表面應該很光滑。

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把麵團放進大盆裡，分多次加入剩下的糖水，慢慢把麵團稀釋。

如果你的糕漿不能像瀑布一樣流動，那就用一開始準備好的40毫升水來做調節，不需要全部用完。

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最後準備你的糕盤，在裡面塗一層薄薄的油。

如果你用的是能脫底的糕盤，那就要在外面包了一層鋁箔紙，防止滲漏。

倒入糕漿，並用鋁箔紙封好。

如果你是用壓力鍋，那就用慢火蒸2小時；如果你是用普通的鍋，則用大火蒸2-3小時。

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用試針刺一下中間位置，沒有看到白色的糕漿就代表熟透了。

冷卻後，你可以放入冰箱0-4度的位置保存。

手搓年糕黏性強，切的時候沾一點水，用壓的方式去切斷。

用純糯米粉做出來的手搓年糕，不用翻熱也Q彈美味，值得一嘗。

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下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。

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