大C的港式點心筆記

馬蹄糕甜而不膩，Q彈爽口，做法頗簡單的，不妨一試。

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在開始之前先宣傳一下

[薑汁年糕] https://bickitchen.pixnet.net/blog/post/330073285

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[繡球芋蝦] https://bickitchen.pixnet.net/blog/post/330273718

 

[材料]

1. 馬蹄 900克
2. 馬蹄粉 270克
3. 水 500毫升 (開馬蹄粉)
4. 黃片糖 125克
5. 冰糖 170克
6. 生油 2湯匙
7. 水 1公升 (煮糖水)

 

以上份量可以大概做到兩底六吋的馬蹄糕。

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馬蹄買連皮的比較好，能保持新鮮度。

選大顆，而且結實的，按下去軟軟的就代表已經開始爛掉了。

洗乾淨後去皮，放入密封袋用菜刀拍碎，大小不一更有口感喔。

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用500毫升的水把馬蹄粉調成粉漿，過篩幾次去除雜質。

把1公升水倒入鍋裡，冷水加入片糖、冰糖和生油。

用大火把糖煮溶後，加入馬蹄碎。

煮滾後改用慢火，慢慢倒入粉漿 (記得要先攪拌均勻)，順一個方向攪拌。

你會感覺到越來越吃力，就是這個用力攪拌的動作，令馬蹄糕Q彈爽口。

當你看到它冒出大泡泡，就可以關火了。

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在糕盤上掃一層油，倒入糕漿，用沾了水的刮刀整平糕面，最後蓋上一層鋁箔紙。

如果你是用壓力鍋，那就用慢火蒸35分鐘；如果你是用普通的鍋，則用中大火蒸50分鐘。

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用試針刺一下中間位置，沒有看到糕漿就代表熟透了，否則就要再蒸10分鐘。

冷卻後，你可以放入冰箱0-4度的位置保存。

你可以直接吃，也可以用慢火煎香，一樣棒。

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下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。

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