麻蓉包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，
是以白芝麻，糖和豬油為餡的蒸包。
當然你用黑芝麻也是可以的。
這次我主要想分享的是，
在香港茶樓裡吃得到的，
流心麻蓉包。
喜歡芝麻的你， 就一定不能錯過了。
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[1]
我這次會用到速發乾酵母 (Instant)。
適用於高糖麵糰。
麵糰含糖量高於5%，就是高糖麵糰。
速發乾酵母的優點是
- 可直接使用，不需要用到溫水來活化。
- 發酵時間比活性乾酵母(Active Dry)短，而且用量減半。
[2]
在使用酵母之前，你需要測試一下酵母的活性。
將1茶匙酵母和少許砂糖，用大約50CC，低於40度的溫水混合均勻。
靜置5-10分鐘。
若酵母液發泡膨脹表示乾酵母活力正常。
好吧，現在就開始做麻蓉包。
我準備了可以做10個的份量。
[餡料材料]
- 白芝麻粉 70克
- 砂糖 45克
- 豬油 45克，豬油越多，餡料就會越流心
將砂糖和芝麻粉用攪拌器打至更幼細。
加入豬油拌勻，放冰箱定形。
分成10等份，再放回冰箱定形。
搓圓，放回冰箱備用，餡料就完成了。
[麵糰材料]
- 豬油 6克
- 酵母 6克
- 泡打粉 6克
- 低筋麵粉 228克
- 水 114毫升
- 砂糖 46克
將低筋麵粉、砂糖、泡打粉、酵母和豬油拌勻。
分多次，慢慢地加入水份。
一邊加水，一邊搓。
重點在於控制麵粉與水份的比例。
不用把全部水倒進去，足夠就好了。
每搓1-2分鐘，加入少量的水。
搓15分鐘左右，
麵糰夠濕潤了，可以黏住所有麵粉。
你可以看見麵盆是光的。
就放到工作枱上繼續搓，用來來回回推的方式，揉出三光的麵糰
- 麵糰光滑
- 麵盆光的
- 手是乾淨的
完成後，就是這個樣子。
蓋上濕布，鬆筋10分鐘。
把麵糰搓成長形，分成10等份。
用手指頭把麵糰弄成碗狀。
放入一顆餡料，用虎口位置收口。
收口朝下，墊一張烘火口紙。
準備一個蒸籠，底下放冷水。
把麻蓉包排好在蒸籠裡，要預留空間膨脹。
蓋好，發酵20分鐘。
開大火，冒煙開始計時，蒸8分鐘。
關火後，不要立即開蓋。
開一條縫隙，等3分鐘。
這樣包子就會脹鼓鼓的，不會回縮了。
下面是講粵語的教學影片，附有中文字幕。
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參考連結:
[1] 買酵母要注意的3件事！麵包酵母：速發 vs 活性乾 vs 新鮮 - 經濟通etnet
http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/DA36984
[2] 如何知道速發酵母是否還有活力? - Carol 自在生活
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_89.html
